飲食開業知識

飲食開業知識

絶対成功する飲食店開店・経営の教科書 いつの時代も変わらぬ常識をコンパクトに。流行に流されず堅実に飲食店経営を目指す人に知ってもらいたい基本鉄則。(無料公開版)

本書では飲食店経営の大事なポイントとして、収益性の向上というテーマに焦点を当てた。ビジネスをするのだから、収益性を高めるのは当たり前のことだろう。ふ？つはそう思うはずだ。ところが、これが意外とむずかしい。本来、飲食店の収益構造は他の商売に比べてはるかに有利なのだが、そのメリットが生かされないケースがあまりにも多いのだ。(2006/6出版)をWEB公開用に再編集いたしました。

飲食開業知識-目次

第１章「基礎知識」編

1. 飲食店の移り変わり
2. 外食・中食チエーンの移り変わり
3. 飲食店にとっての「不変要素」とは？
4. 飲食店にとっての「可変要素」とは？
5. 小さな飲食店が支持され続けるために

第２章「準備」の常識編

1. 飲食業はだれにでもできるビジネス
2. 飲食店の価値を決める３つの要素
3. 人を好きになれ
4. 自分流のお店をつくる
5. お客様の利用動機を知る

第３章「開店」の常識編

1. 脱サラで成功するポイント
2. 転業で成功するポイント
3. プロが成功するポイント
4. 業種よりも業態を重視する
5. 営業方針の基本は地元密着
6. 開店資金の見積もり
7. 資金の借入
8. 説得力のある事業計画書をつくる
9. ＦＣ加盟をどう考えるか
10. 商圏とは何か
11. 一等地でなくても成功できる
12. 立地調査のカンどころ
13. 店舗物件の見方
14. 居抜き物件の注意点
15. 開店スケジュールを立てる
16. 設計・施工業者の選び方
17. 店舗レイアウトのポイント
18. できるだけ安くお店をつくるには
19. 看板を重視する
20. 工事中と引き渡し時の注意点
21. 営業時間と休日はどう決める
22. 食材業者の選び方
23. スタッフの募集はこうする
24. オープン前トレーニングは絶対に必要
25. 効果的な開店。宣伝の仕方

第４章「収益性を高める」常識編

1. 飲食店ではどんな原価がかかるのか
2. 小投資　高粗利益率を生かす
3. 損益分岐点売上高を知る
4. 必要売上高の求め方
5. ロス・ムダをなくして材料原価率を下げる
6. 利益を上げる、材料の棚卸し
7. 人件費を低く抑えるには
8. パート・アルバイトを即戦力にするには
9. 機会損失をなくす
10. 諸経費のムダをなくす
11. 材料費率と人件費率は合わせて考える
12. 積極的にお酒を売る
13. 二毛作を実現する
14. テイクアウトで売上アップ
15. 宴会に強いお店になる
16. 一人客が入りやすいお店になる
17. 女性客に好かれるお店になる

第5章「商品」の常識編

1. 商品力は飲食店の生命
2. お客様の二―ズを見極める
3. オリジナリティーを追求する
4. オリジナルメニューのつくり方
5. 品揃えの「常識」を疑え
6. 「安い」とリーズナブルは違う
7. 地域の金銭感覚をつかむ
8. ヘルシー志向をつかむメニュー
9. 高齢者に好かれるメニューづくり
10. 少数材料多品ロメニューをめざす
11. 食材業者との付き合い方
12. 独自の仕入ルートを開拓する
13. メニュー基準表は絶対に必要
14. 売りたい商品が売れるメニュー表のつくり方

第6章「サービス」の常識編

1. おもてなしの心を徹底する
2. サービスマニュアルが必要な理由
3. 接客サービスでの正しい言葉遣い
4. 好感をもたれるお迎えの仕方
5. 印象のいいオーダーの取り方
6. お客様とのコミュニケーションを大事にする
7. お客様のテーブルから目を離さない
8. お見送りを大切にする
9. お客様のクレームを生かす