一等地でなくても成功できる飲食店とは？

一等地でなくても成功できる飲食店とは？

飲食店にとつて、立地条件は非常に大切な要素である。飲食業は立地産業といわれるほどで、成功するための重要なポイントだ。はじめてオープンする人でもそれくらいのことは知っているようで、できるだけ「いい立地」に出店したいと思っているはずだ。

ただ、ここで問題になるのが、「いい立地」とはどういう立地か、ということだ。何をもって立地条件のよし悪しを判断すべきなのか。このことをきちんと理解しておくことが大切なのである。

飲食店の立地については、　一等地とか二等地といった評価がよく使われる。もちろん、二等地よりも一等地に出店したほうが有利という意味だ。たしかに、　一般論で考えれば一等地が有利なのは事実である。しかし、だからといつて、　一等地なら必ず成功できて二等地では成功できない、ということにはならない。

個別のお店の出店条件という視点から見ると、　一等地がかえって不利になることもあるし、二等地だから成功しやすいということも少なくないのである。

一等地とはどんな立地かというと、たとえば、繁華街や商店街のメインストリートに面しているとか、中心地にある立地である。駅前広場に面しているとか、デパートやスーパーなどの集客力のある施設が近くにあるというのも有利な条件だし、有名店がたくさん集まっているエリアも一等地である。

しかし、当たり前のことだが、そういう立地は家賃・保証金が高い。また、　一等地の根拠のひとつは人通りが多い（店前通行量が多い）ことだが、それはそのまま競争が激しいことを意味する。そこそこお客様が入ったとしても、高い家賃が利益を食ってしまうし、お客様の回転がいいと人件費も増大する。しかも、フリー客中心の立地のため、経営が安定しにくい。　一見非常に有利そうな一等地にも、こういうデメリットが隠されているわけだ。

一方、二等地と呼ばれるのは、裏通りや路地裏、路地奥にあるとか、駅からの所要時間が長いとか、飲食店の数自体が少ないといった条件の立地である。

たしかに、素人が見れば不利な立地としか思えないかもしれない。しかし、家賃・保証金が安いというのは、損益分岐点を低くできるのだから、経営的に見ると大変なメリットである。また、競合店が少なく「わざわざ客」が中心になるため、固定客化しやすいというメリットも見逃せない。　一等地のようなお客様の回転は望めないが、人件費は節約できる。要するに、売上高は小さくても利益が出やすいのが、二等地の隠されたメリットのわけである。

飲食店は立地のよさだけで繁盛できるものではない。ましてや、小さなお店は少ない客数で成り立つビジネスだ。低投資・高利益をめざすのが、最も合理的な戦略である。無理な投資をして苦しい経営を選ぶ必要

お客様は、　一等地にあるかどうかでお店を選ぶわけではない。自分の気に入るお店かどうか。それがお客様の判断基準だ。二等地であっても、ターゲットとする客層と利用動機を吸引できるエリアであれば、何の問題もない。　一般論の一等地神話は忘れることである。