有利な「場所」の確保という割り切りも大事

有利な「場所」の確保という割り切りも大事

飲食店の成功は、出店する立地条件に大きく左右される。立地がよければ成功の確率が高い。テナント物件の立地に一等地、二等地といった評価があり、家賃・保証金が違うのもそのためだ。もちろん、立地さえよけば、どんなお店でも必ず成功できるということではない。どんなに有利とされる立地に出店しても、その立地特性を生かせなければ成功はむずかしい。飲食店の成功の最大の決め手は、メニュー価格とお店づくりが立地のニーズに合致していることである。

しかし、立地がよければ、条件の悪い立地に出店するのと比べて格段に成功しやすくなる。この事実は動かない。だから、有力飲食企業など資金力のあるお店は、家賃・保証金が高いにもかかわらず、こぞって一等地に出店しているわけだ。家賃・保証金が高ければ当然のことに損益分岐点が高くなるが、その分を吸収して余りある売上高を確保できるからである。

本来、飲食業は立地の不利を克服できるスモールビジネスだ。実際、路地裏など明らかに不利な立地なのに繁盛店、地域一番店の座を確保している個店は少なくない。彼らはなぜ、そんな立地でオープンしたのか。理由はいうまでもない。資金がなかったからだ。不利なことは十分承知で「仕方なく」オープンしたのだ。しかし、個性的なお店づくりや質の高い商品、サービスで、見事にハンデイをはねのけてしまったのだ。

しかし、最近は飲食店の数がどんどん増えて競争が激しくなっているため、なかなかそうもいかなくなっている。これも事実である。したがって、これからの飲食店オープンでは、たとえ個店であっても、できるだけ有利な立地を探すべきなのだ。ところが、個店はここで大きな壁にぶつかる。資金力の問題だ。いい立地に出店したほうが有利などということは、だれでもわかつていることだ。わかつていながらできないのは、要するに資金が足りな

では、これからオープンしようと考えている個店には、成功の夢はないのだろうか。そんなことはない。何でも表があれば裏があるのと同じで、正攻法ばかりが能ではない。お金が足りないのなら、手持ちの資金でなんとかしようと知恵を働かせる。それができるのが成功者というものだ。これは飲食業に限らず、どんな業界にも通じるビジネスの成功原則のひとつである。

この原則を頭に叩き込んで、立地を見てみよう。たしかに、　一等地にある新店舗は家賃・保証金が高い。個店ではとても手が届かない物件ばかりかもしれない。多少無理して借金すればなんとか借りられるかもしれないが、損益分岐点が高くなってしまうことを忘れてはいけない。　一般の個店の飲食店ビジネスは、客数を稼げる大型店舗や薄利多売商法を確立している飲食企業とはわけが違うのだ。

そこで目を向けてほしいのが、居抜き店舗である。居抜き店舗は物件取得費も家賃も、新店舗に比べてはるかに安く設定されているのがふつうだ。　一等地だからといつて必ずしも成功できるわけではないといったが、実際、成功できなかったお店が「居抜き店舗」として売りに出されているのである。

はっきりいえば、居抜き店舗は失敗したお店の後釜である。しかし、前のお店が失敗したのは立地のせいではない。せっかくいい場所含工地）に出店しながら、お店づくりの方針を間違ったために成功できなかっただけである。つまり、立地特性を十分に生かしたお店づくりができるのなら、その店舗を使って成功できるということになる。しかも、立地条件が有利なのだから、より成功の確率が高くなるわけだ。

また、こういう考え方もある。たとえ資金的には余裕があったとしても、自店のコンセプトに合う新店舗の空き物件が見つからないという場合だ。だれもが、できるだけ立地条件のいい物件を探しているのだから、手頃で条件のいい物件が簡単にみつかるとは限らない。むしろ、年々むずかしくなつている。それなら、立地条件さえよければ居抜き物件を避ける必要はないはずだ。物件探しでいちばん大事なのは、自分のビジネスにとってもっとも有利な「場所」を確保するということなのだ。居抜き物件でも、お店づくりは後からどうにでもできる。ビジネスで成功するには、本質を踏まえた「割り切り」も必要なのである。